Raúl Jacob es egresado de la Facultad de Humanidades y Ciencias de Montevideo.
Entre 1979 y 1993 fue investigador y socio del Centro Interdisciplinario de Estudios sobre el Desarrollo, Uruguay (CIEDUR).
Participó en 1991 de la creación del Programa de Investigación en Historia Económica y Social de la Facultad de Ciencias Sociales de la Universidad de la República (UDELAR), ejerciendo desde esa fecha y durante dos décadas el cargo de Profesor Titular.
Al año siguiente impulsó la fundación de la Asociación Uruguaya de Historia Económica (AUDHE), siendo su primer presidente y el encargado de organizar las dos primeras Jornadas Internacionales de Historia Económica realizadas en Uruguay (1995, 1999).
Actualmente integra el Sistema Nacional de Investigadores.
Ha publicado numerosos trabajos sobre su especialidad.